夜の台所に、鍋つゆの袋が並ぶ季節が近づいている。昨冬の鍋つゆ市場は、暖冬で野菜の値段も高く、売る側には向かい風だったと言われる。それでも数字は崩れなかった。そして今冬、大手メーカーの新作は「あっさり」の方向に寄っている。この二つはつながっているのか。販売データとメーカーの発表から読んでみる。

暖冬でも、鍋つゆは売れていた

インテージの小売販売データ(SRI+)によれば、2025年12月〜2026年2月の鍋つゆ市場は、金額が前年比103.8%、個数が101.7%だった。同社は、この冬を暖冬と野菜価格の高騰という、鍋つゆには不利な状況だったとまとめている。ただし、金額の伸びは値上げの影響が大きいとみられ、個数は2023年冬と同じ水準だと説明されている。

2025年12月〜2026年2月の鍋つゆ市場は、金額が前年比103.8%、個数が前年比101.7%。暖冬と野菜価格の高騰という不利な条件の中での結果。（記事の要点を編集部で要約）
出典：「物価高・暖冬」でも健闘の鍋つゆ市場（知るギャラリー by INTAGE・インテージ）

つまり、「たくさん売れた」というより、「値上がりしても、買う量は落ちなかった」ということだ。鍋は、寒さだけで食べるものではなく、食卓の定番として残っていることがうかがえる。今冬も、気象庁は東・西日本の冬の気温が「高い」確率を60%としているが、鍋つゆの売れ方が気温だけで決まらないことは、昨冬のデータが示している。

個数が横ばいなのに金額だけが増えたことは、家計の側から見れば、同じ量を買うのに少し多く払った、ということでもある。鍋つゆは1袋数百円で、外食に比べれば小さな出費だが、週に何度も出てくる品だからこそ、値上がりの影響が積み重なる。売る側は、値段を上げながら、買う人に「また選んでもらう」理由も探さなければならない。

新作は「あっさり」へ

今冬の動きを見ると、ミツカンは2026年の秋冬に鍋つゆ全7種を展開し、「鶏うま塩」「ゆず塩」といったあっさり味を新作に入れている。マイナビニュースは、麻辣や激辛のような濃い味が人気を集めた反動で、今冬はあっさり系への回帰が進むと予想されている、と伝えている。同じ記事は、ミツカンが鍋つゆのカテゴリーで13年連続シェアNo.1だとも紹介している。

濃厚な味が人気を集めた反動で、今冬はあっさり系への回帰が予想されている。ミツカンは2026年秋冬に、あっさり味の新作を含む鍋つゆを展開する。（記事の要点を編集部で要約）
出典：“濃い味疲れ”であっさり味に回帰? ミツカンが語る鍋つゆトレンドと商品開発のこだわり（マイナビニュース・2026年9月11日）／ミツカン、令和の鍋は千差万別!?（グルメ Watch）

もう一つ目を引くのは、マンネリの話だ。macaroniの記事は、物価高などを背景に、この冬は鍋の頻度が増えそうだと答えた人が約8割、味や具材がマンネリ化しやすいと感じている人が75%いる、と伝えている(調査の実施主体や対象はこの記事からは確認できなかった)。

TONEの視点:鍋は「毎週の定番」だから、味が飽きられる

ここからはTONEの見方だ。値上がりしても個数が落ちないのは、鍋が「たまの贅沢」ではなく「何度も出てくる定番」だからだろう。回数が多いものは、同じ味だと飽きる。濃い味を足し続けると、舌が疲れる。だから次は、あっさりに寄る。「刺激を足す」から「続けられる味に戻す」へ、という流れだ。

ここには、外食でも見られた「濃い一杯のあとに、軽い一杯が来る」という振り子のような動きが見える。流行は、前の流行への反動として生まれることが多い。ただし、これは販売データとメーカーの予想から読んだ推測で、実際に今冬あっさり系が売れるかどうかは、来春以降のデータを待つ必要がある。

次の鍋の前の一手

鍋つゆを買う前に、直近の鍋の味を2回分だけ思い出してみてほしい。2回とも濃い味なら、次はあっさりを選ぶ。逆なら、次は濃いめにする。味を交互にするだけで、同じ鍋でも飽きにくくなる。続けられる鍋は、値段のことも考えると、いちばん家計にやさしい。